名菜同安封肉
名菜同安封肉是廈門(mén)本地人傳統(tǒng)美食,廈門(mén)特產(chǎn)有哪些
閩南同安區(qū)“封肉”。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣，每當(dāng)人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時(shí)，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。據(jù)說(shuō)，正宗同安封肉非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過(guò)程中就可以把封肉切開(kāi)。來(lái)歷
“同安封肉”據(jù)傳是為紀(jì)念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的食品。五代后梁開(kāi)平四年（910年）王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當(dāng)時(shí)居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場(chǎng)盛宴。席間一道佳肴，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料（香菇、蝦米、板栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產(chǎn)黃梔子葉而成）包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食時(shí)肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。
時(shí)至今日，“同安封肉”已經(jīng)成了廈門(mén)乃至閩南地區(qū)的一種特色食品，每當(dāng)人們辦喜事，建新房，都少不了“封肉”。許多老臺(tái)胞和老華僑，還把這種獨(dú)特烹制方法帶到臺(tái)灣和海外。逢年過(guò)節(jié)，他們也自制封肉，讓其后輩品嘗家鄉(xiāng)的特色美味，培植他們思鄉(xiāng)的情愫。許多海外僑胞回家鄉(xiāng)，必定親點(diǎn)一道封肉大快朵頤，并驕傲地大談這是“阮兜的封肉”。
據(jù)說(shuō)很早以前，同安有種習(xí)俗---請(qǐng)神出巡。每當(dāng)佛祖出巡時(shí)，沿途的居民必定要煮上咸稀飯讓轎夫、信徒及遠(yuǎn)道而來(lái)的游客們品嘗。那時(shí)，人人都認(rèn)為：哪家的粥比較受人歡迎，哪家就能受到神的保佑，來(lái)年那家就會(huì)財(cái)運(yùn)亨通，興旺發(fā)達(dá)。因此，家家戶戶都想盡辦法，用上上等料力爭(zhēng)把粥煮得最好。
某村，有一人，家里很窮，他渴望自己也能向別人一樣煮一鍋?zhàn)屓舜瓜训闹啵屓顺詡€(gè)精光，圖個(gè)好運(yùn)。因此，他變賣所有家當(dāng)，然而，卻只能換得一塊不大的方形三層肉。他想，如果把肉切成小塊，放入粥里，就如同大海里的金子閃爍不了光芒，發(fā)揮不了作用。于是，他想了一個(gè)辦法：用醬油把整塊肉上色，配上幾種調(diào)料煮熟，然后放入煮好的粥，頓時(shí)，整塊肉油光發(fā)亮，整鍋粥香氣四溢。看到的人都贊不絕口，這肉真香呀！人們不約而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也許是不好意思，還是于心不忍，人們始終沒(méi)有把那塊肉夾到自己的碗。
說(shuō)也奇怪，經(jīng)過(guò)幾年的努力，那個(gè)人就成了富翁，過(guò)上了幸福的生活。人們嘖嘖稱奇，紛紛仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一樣，就吸引不了人，因此，大家開(kāi)動(dòng)腦筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集眾人之智慧，方肉越做越好吃。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃，于是這種方法延續(xù)至今。由于“方”與“封”在閩南語(yǔ)中音相同，日子久了，人們把“方肉”叫成了“封肉”。
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