| 應(yīng)用范圍 | 推薦乳化劑 | 功能 |
| 冰淇淋 | 單雙甘油脂肪酸酯(GMS) 乳酸脂肪酸甘油酯(LACTEM) 聚甘油脂肪酸酯(PGE) 雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯(DATEM) 山梨醇酐脂肪酸酯（SPAN) |
1.提高發(fā)泡能力 2.改善組織均勻性 3.防止粗大冰晶形成，使冰激凌的組織細(xì)膩，賦予產(chǎn)品良好的口感，抗融 |
| 植脂末&奶油 |
單雙甘油脂肪酸酯(GMS) 硬脂酰乳酸鈉?(SSL) |
植脂末 1.提高分散性 2.提高穩(wěn)定性 3.提高白度 攪打奶油 1.產(chǎn)生維持氣泡 2.改善穩(wěn)定乳化體系 |
| 乳飲料 | 單雙甘油脂肪酸酯(GMS) 硬脂酰乳酸鈉 (SSL) 雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯 (DATEM) 聚甘油脂肪酸酯(PGE) 琥珀酸單甘油酯(SMG) |
1.提高穩(wěn)定性 2.改善口感 3.保持良好的分散性 4.防止分層 |
| 慕斯類甜點(diǎn) | 單雙甘油脂肪酸酯(GMS) 乙?；瘑危p）甘油脂肪酸酯(ACETEM) 乳酸脂肪酸甘油酯(LACTEM) 聚甘油脂肪酸酯(PGE) 山梨醇酐單硬脂酸酯（S-60) |
1.提高發(fā)泡能力 2.提供穩(wěn)定氣泡結(jié)構(gòu) 3.改善口感 |
