| 應(yīng)用范圍 | 推薦乳化劑 | 功能 |
| 面條 | 硬脂酰乳酸鈉?(SSL) 硬脂酰乳酸鈣?(CSL) 單雙甘油脂肪酸酯(GMS) |
1.減少成品水煮時(shí)淀粉的溶出，降低損失 2.增強(qiáng)彈性、吸水性和耐斷性 3.提高面團(tuán)的親水性，降低面團(tuán)粘度，便于操作 |
| 饅頭 | 硬脂酰乳酸鈉（SSL) 硬脂酰乳酸鈣（CSL) |
1.延長(zhǎng)保鮮期 2.網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)得到強(qiáng)化，防止油水分離造成硬化，增加韌性和抗拉力 |
| 冷凍面制品 | 單雙甘油脂肪酸酯(GMS) 雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯(DATEM) |
1.提高面團(tuán)易操作性 2.提高面皮耐煮性，不易破裂 |
